硬粒小麦是地中海饮食的主要作物，这是因为它对环境压力的适应性，以及它作为卡路里和蛋白质的来源，在谷物食品如意大利面和面包中的大量使用。硬粒小麦全粒也因其特殊含量的膳食纤维和矿物质而具有很高的价值，以及其公认的有益健康的生物活性化合物，包括多酚、类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇和植物甾醇。



在地中海环境中，硬粒小麦大多生长在旱地条件下，这些作物经常经历环境胁迫，特别是缺水和土壤高盐度，这可能会导致高渗透胁迫。特别是在籽粒灌浆过程中，这些非生物条件下引起的碳氮积累的变化会影响硬粒小麦淀粉和贮藏蛋白的量和组成，从而影响产量和品质性状。对缺水和盐胁迫对硬粒小麦影响的最新进展被重点讨论。

特别关注由胁迫诱导的以下变化：(a)籽粒蛋白含量和成分的变化与技术和健康质量的关系；(b)淀粉和膳食纤维积累和成分；(c)植物化学成分；(d)与健康相关的籽粒微量营养素积累，如铁和锌。

来源：Influence of Drought and Salt Stress on Durum Wheat Grain Quality and Composition: A Review.by Michele Andrea De Santis,Mario Soccio,Maura Nicoletta Laus andZina Flagella
https://doi.org/10.3390/plants10122599 (registering DOI)